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Erbazzone |
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Difficoltà:
media
Preparazione:
2 ore
Dosi per
4 persone |
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Ingredienti |
Per la
pasta
350 g farina bianca
3 cucchiai di olio d'oliva
Latte
Sale
Per la farcitura
1,5 kg bietole
400 g ricotta romana
200 g orana grattugiato
150 g pancetta
100 g riso semifino
100 g burro
1 ciuffo prezzemolo
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
Peperoncino
Sale |
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Preparazione |
Lessate il riso, scolatelo e lasciatelo raffreddare.
Mondate e lessate le bietole.
Tritate il prezzemolo, lo spicchio d'aglio e la
pancetta.
Mettete il battuto in una casseruola con 30 g di burro e
su fuoco moderato lasciate rosolare.
Versate versate due terzi circa di questo soffritto in
un tegame largo, unite la cipolla tagliata a fettine e
lasciatela rosolare su fuoco basso.
Strizzate e tritate le bietole, quindi unitele al
soffritto di cipolla e mescolate.
Passate al setaccio la ricotta e unitevi il riso
lessato, le bietole, il grana, un pizzico di pepe e sale
e quindi mescolate.
Versate sulla spianatoia la farina, fate la fontana,
unite olio e un pizzico di sale.
Quindi impastate la farina aggiungendo latte a
sufficienza per ottenerne una pasta dalla giusta
consistenza.
Lavoratela per una decina di minuti e poi dividetela a
metà.
Imburrate una tortiera.
Stendete un pezzo di pasta facendo un disco largo a
sufficienza per rivestire fondo e bordi della tortiera.
Rivestitelo e versate sulla pasta il composto.
Stendete il secondo pezzo di pasta facendo un disco
molto più largo del diametro della tortiera e ponetelo
sul composto arricciandolo.
Unite le due paste formando un cordoncino.
Fate rosolare per qualche istante il battuto tenuto da
parte unendovi circa 30 g di burro.
Quindi irrorate la pasta.
Mettete la torta nel forno preriscaldato a 160° C,
lasciandola per circa un'ora e mezza.
Durante la cottura ungete due o tre volte la pasta con
poco burro. |
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